Essa produção só aconteceu com o generoso concurso de Mercedes Sosa, Vinícius (Juninho) e da Tortolita Tatiana Nóbrega.
Utilizamos um Peito de Peru recheado com escarola, queijo e passas da Sadia.
Para o preparo, coloque o peito de peru, com a pele virada para cima, e sem retirá-lo da redinha, em uma assadeira. Regue a "ave natalina" com meio copo de vinho, cubra com papel alumínio e deixe assar, por quarenta e cinco minutos, em forno a 200º C.
Retire o peru e besunte-o com azeite, um pouco de Karo e devolva-o à assadeira, dessa vez sem o papel alumínio, por mais 45 minutos (DICA: nessa fase colocar dentes de alho com casca e tudo, lembra? Ficam doces e suculentos). Acrescentamos batatas cortadas em rodelas ao fundo da assadeira, para que o peru não queimasse. Foi interessante, pois as batatas acrescentaram um toque de amido e consistência aos legumes. Sim, preste atenção porque, caso a ave fique seca, ela deve ser regada com mais vinho.
Nesse meio tempo, vamos aos acompanhamentos:
Para o preparo dos legumes, utilizamos duas cenouras médias cortadas em tirinhas, uma abobrinha grande cortada em cubos, meia xícara de azeitona preta cortada em tiras, meia xícara de salsinha picada, dois tomates médios (sem pele e sem sementes) em cubos e um dente de alho bem picado.
Em uma frigideira grande (grande mesmo, veja abaixo) coloque 2 colheres de sopa de margarina e um fio generoso de azeite. Acrescente a cenoura e a abobrinha e refogue-os até ficarem macios. Acrescente então o alho, o tomate e a azeitona. Mexa um pouco e depois acrescente a salsinha. Acerte o sal e a pimenta do reino. Não deixar o alho dourar, ok?
Para acompanhar os legumes, fizemos um azeite de manjericão. Vinícius separou quatro ramos de manjericão e eu os bati no liquidificador com 100ml de azeite extra virgem. Depois peneirei a mistura e reservei. A polpa que sobrou foi usada como tempero de deliciosas bruschettas preparadas por Tatiana.
Nesse meio tempo o peru estará pronto.
Retire a ave da assadeira e acrescente uma colher de farinha de trigo misturada com uma colher de margarina às sobras da assadeira (ah, tire as batatas e o alho, deixando apenas a gordura etc.). Regue com meio copo de vinho e um pouco de água. Acerte o sal, a pimenta e, como fez Tatiana, acrescente um pouco de caldo de legumes em pó. Deu um toque perfumado à mistura, sem agressivar. Esse molho serve como acompanhamento ao peru. Recomendo servi-lo à parte.
Durante a preparação, tomamos um vinho branco italiano (utilizado no preparo) da região do Veneto, um Torresella varietal Pinot Grigio 2010, com traços cítricos de maçã verde, mas não muito ácidos, amanteigado, mas não tanto quanto um chardonnay. À mesa, tomamos o siciliano Corvo Rosso Vendemmia 2010, feito com uvas Nero d'Avola, denso, com notas de cereja e um adocicado envolvente (tenho adorado vinhos secos com essa característica adocicada: Marqués de Cáceres, Cousino Macul, um australiano que tomei há pouco - Shyraz e Cabernet - etc.), mas levemente (constatado por Tatiana) picante.
É isso. Espero que gostem e aproveitem.
0 comentários:
Postar um comentário