tag:blogger.com,1999:blog-10307398791442407372012-01-25T14:39:06.504-03:00e suas Errantes aventuras pelo mundo da Boa MesaArtur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.comBlogger371100tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-49323820841127123872012-01-25T14:34:00.000-03:002012-01-25T14:34:13.081-03:00

Essa produção só aconteceu com o generoso concurso de Mercedes Sosa, Vinícius (Juninho) e da Tortolita Tatiana Nóbrega. Utilizamos um Peito de Peru recheado com escarola, queijo e passas da Sadia. Para o preparo, coloque o peito de peru, com a pele virada para cima, e sem retirá-lo da redinha, em uma assadeira. Regue a "ave natalina" com meio copo de vinho, cubra com papel alumínio e deixe

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-23570181552405872782012-01-17T14:28:00.000-03:002012-01-17T14:28:00.697-03:00

Café cultivado na Fazenda Império, na região do Cerrado de Minas Gerais. Possui notas cítricas e um sabor suave, com sabor residual de chocolate ao leite (bom, pelo menos foi isso que senti). Esse café é vendido aqui como Gourmet, pois possui 100% dos seus grãos de origem arábica. Em 2008 ganhou o prêmio de melhor café do Brasil da ABIC na categoria Gourmet. A história que vem estampada na

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-19544109777147055212012-01-06T13:57:00.000-03:002012-01-06T13:57:15.698-03:00

Minha mãe adora pães. Se ele tivesse espírito empreendedor, teria uma padaria, e decerto comandaria o forno industrial. Em homenagem a ela, fiz um panetone extemporâneo, mas apenas um pouco. Não usei essências nem frutas cristalizadas. Nozes e passas deram o tom, além de um pouco de vinho branco. Outro fato interessante é bater alguns ingredientes no liquidificador. A massa também não foi

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-53709244091700041892011-12-27T11:40:00.001-03:002011-12-27T11:40:32.338-03:00

Almoço com amigos, planos, descobertas, novos temperos. Um dia de sol, alegria, contato com a natureza e a promessa de uma união duradoura. Estive na casa de um amigo de infância, que me chamou para um almoço pós-natal. A mãe dele, cozinheira de mão cheia, preparou um churrasco e me levou para conhecer sua pequena horta de especiarias frescas as quais ela prontamente utiliza em

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-36142851393096345792011-12-23T08:39:00.001-03:002011-12-23T08:39:45.800-03:00

... Tacacá com Tucupi. Pois bem, falei sobre fronteiras da culinária no Brasil e voilá, estive no restaurante Casa do Pará. Experimentei Tacacá, comi um delicioso casquinho de caranguejo, bebi uma Cerpa redonda (perto dessa a Skol desce tombando) e provei um revigorante açaí. Detalharei a experiência depois, pois não consegui cabo usb (Nokia N70, alguém se habilita?) para baixar as fotos do meu

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-32693345948260658552011-12-17T15:07:00.000-03:002011-12-17T19:26:36.752-03:00

Cristiano Ramos, idealizador do portal cultural NotaPE, recebeu no Programa NotaPE o pesquisador Raul Lody. De acordo com Ramos, o "antropólogo, pesquisador e professor Raul Lody fala sobre Os Caminhos do Açúcar, seu mais recente livro. O papo girou em torno de Gilberto Freyre, da importância da culinária em nossa cultura e como o tema comida se relaciona com a literatura". Uma excelente pedida

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-25409078734990002272011-12-15T21:26:00.000-03:002011-12-16T12:12:23.346-03:00

Ontem, eu e uma amiga participamos de uma aula de culinária no La Pasta Galleria. A lição consistiu no preparo de um menu italiano com entrada, prato principal e sobremesa. A entrada foi um Pão Italiano recheado com Frutos do Mar ao Creme de Prima Donna; o prato principal, Salmão com Risoto de Limão Siciliano e Aspargos e a sobremesa consistiu em uma Macedônia de Frutas com Zabaione. A

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-18072606487547546682011-12-01T17:14:00.001-03:002011-12-01T17:21:47.771-03:00

Estava ontem examinando o livro Técnicas de Padaria Profissional, do Senac (R$ 90,00), e fiquei fisgado pela receita de brioches, dos quais gosto muito. Surfando na internet, encontrei um blog onde é mostrado o passo-a-passo do Brioche Nanterre. A diferença dessa receita para a da massa básica do brioche é que, no preparo desta, após o segundo crescimento da massa, ela deve ser deixada por

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-24766241790258771792011-11-29T22:15:00.001-03:002011-11-29T22:28:32.128-03:00

No próximo dia 14 de dezembro participarei de uma aula de culinária com o Chef André Falcão, no Espaço Gourmet do La Pasta Galleria, localizado na Galeria Joana D'Arc. O tema será Menu Italiano. Após a aula, darei minhas impressões sobre o local, o curso, os pratos etc. Para saber mais sobre o Chef e o restaurante, clique aqui.

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-90818268497715108332011-11-28T21:44:00.001-03:002011-11-28T21:48:36.435-03:00

Hoje estive em uma loja especializada em cafés: a Il Barista. Ela já funciona em São Paulo há algum tempo, e começou suas atividades por aqui na nova loja da Samsung do Shopping Center Recife. Há diferentes tipos de bebidas especiais, todas feitas com (ou inspiradas no) café, além de quitutes para acompanhar a bebida africana. O preço do espresso é R$ 3,50, um pouco elevado para os padrões da

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-50529932649607297332011-11-28T14:09:00.000-03:002011-11-28T21:30:31.610-03:00

Esse é o nome de uma receita simples, sem frescura nem invencionice. Tudo começou com uma dúvida postada em uma rede social. Como não pedi autorização, publico apenas as frases, sem os nomes dos envolvidos. P: Artur Lins, "perlo amor de Deus" como se faz um escondidinho de carne seca ? Já é a terceira tentativa frustrada!!!!!!! R: Rapaz, não sigo o modo tradicional, faço do jeito que vi o

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-83660637852724761352011-11-27T19:37:00.000-03:002011-11-29T22:42:14.373-03:00

Nancy Huston defende que o ser humano, única espécie consciente do seu nascer e do seu fim, utiliza-se da fantasia como uma necessidade inerente à sua condição, algo necessário... Esse ensaio (A Espécie Fabuladora - um breve estudo sobre a humanidade) nasceu de uma pergunta que lhe foi feita por uma presidiária: "Por que inventar histórias quando a verdade já é tão extraordinária?". Huston

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-61080626706618384222011-11-25T11:23:00.004-03:002011-11-28T21:28:42.207-03:00

Ou um livro para quem gosta de culinária sem frescuras. O primeiro livro lido por mim a respeito experiências pessoais no mundo da gastronomia foi o de Anthony Bourdain, Cozinha Confidencial. Fiquei apaixonado, no bom sentido, pela figura do Bourdain. Esse cara hoje muito conceituado e chef-executivo-à solta de um dos melhores restaurantes de Nova York (o Les Halles) já foi um dissoluto:

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-86495203292529802792011-11-24T14:17:00.000-03:002011-11-24T14:17:08.324-03:00

Se você dormir, o Santo leva. Pessoal, não avisei antes, mas então corram pois o festival acontece apenas até o próximo domingo. Comida de Santo é o nome. Menus com Bebida, Entrada, Prato Principal e Sobremesa, por R$ 45,00 em vários locais (Olinda, Recife, Porto de Galinhas). Quem promove é o Portal Engenho de Gastronomia. O mote é uma homenagem à influência africana em nossa cultura

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-41189978668480717292011-11-18T20:39:00.000-03:002011-11-18T20:39:59.541-03:00

Estive na Donna Brigadeiro (loja recente, na Rua do Futuro) e comi(emos) algumas delicinhas. A loja possui um ambiente visualmente limpo, com muito branco brilhante e um cuidado especial com a limpeza. Lá, eles disponibilizam o jornal do dia e uma das revistas semanais de variedades mais conhecidas. Isso é interessante para quem está saindo da Jaqueira ou apenas passando para tomar um bom

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...tem de se nutrir. A nutrição é, para mim, um dos principais componentes da alimentação, pois barriga cheia não é sinônimo de saúde. Pensando nisso, e por ter voltado a correr há uns três meses, alterei, no último mês e meio, minha dieta, sempre apoiado em publicações especializadas em corrida. Foi algo de moto próprio, mas acredito na importância do Nutricionista para quem faz esportes e,

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-13551536813499218582011-11-10T22:14:00.002-03:002011-11-28T21:31:29.866-03:00

Cheguei em casa há pouco (corrida, bebê - e postarei algo sobre nutrição daqui a uns dias) e lembrei-me de uma receita que o mestre Paul Bocuse fez de ovo poché. A única coisa que lembro (faz uns dois anos) é que ele usou vinho tinto. Bom, abri uma garrafa de vinho, peguei os poucos ingredientes que tinha à mão e voilá, tá aqui a receita.  Ovo poché do Tuca, versão 01. Ingredientes (porção

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Essa receita é da chef Ana Luiza Trajano. A receita é agridoce e levemente picante. Deve ficar bom com uma cerveja de qualidade e um shot de tequila. Vamos lá: Ingredientes: 500g de queijo de coalho; 4 ovos;  500g de farinha de mandioca;  500g de abacaxi;  200g de açúcar;  50g de gengibre;  60g de pimenta-dedo-de-moça sem semente. Preparo do Queijo  Bata os ovos;  Corte o queijo em

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-43999416711742778562011-10-27T23:24:00.000-03:002011-11-28T21:30:06.579-03:00

Eu meio que desacredito os concursos que vejo aí pela internet e outras mídias, tão comuns em nosso passado televisivo. Para minha surpresa, a múltipla Izabella Lucena me informou que um amigo seu fora contemplado em um concurso culinário promovido pela Ajinomoto, onde a prerrogativa era o uso de um dos temperos prontos da marca Sabor A Mi. A receita vencedora foi um peixe intitulado "Peixe à

Artur Linshttp://www.blogger.com/profile/12736827102176894468noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1030739879144240737.post-6664599291223700902011-10-25T10:37:00.003-03:002011-11-28T21:30:06.582-03:00

Essa receita fiz para mim e para minha filha em um momento de descontração. Um café da manhã diferente, onde se lambuzar faz parte da diversão. Ingredientes: 3/4 xícara (chá) de leite 2 ovos levemente batidos 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) e 1/4 de farinha de trigo 2 colheres (chá) fermento em pó. Preparo: Misture

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Preparei uma costeleta de porco com um deliciosíssimo molho. Sim, o molho foi o destaque, por pequenos erros que acabaram não sendo meros detalhes. Explico durante o processo... Ingredientes: 1 tira de costela de porco aparada; 4 colheres (sopa) de mostarda dijon ao mel;50 ml de óleo de gergelim;10 ml de vodka ou cachaça;Suco de 2 limões;Sal e pimenta do reino;Orégano;2 colheres (sopa)

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Grata surpresa tive quando ganhei esse livro de uma pessoa muita querida. Isso foi em 2007. Algumas receitas eu fiz, outras experimentei, paquerei algumas, mas o maior prazer foi ler o livro. Heloisa Bacellar, autora e cozinheira de mão cheia, tem dois divinos dons que são raros em conjunto: cozinhar bem e escrever bem. O livro Cozinhando Para Amigos não é apenas um deleite para os olhos,

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Como disse um dos membros, "o Cigacure tá de rosca". O convite para participar dessa confraria me fez lembrar a participação em outra confraria inominada, há pelo menos nove anos, na qual cada pessoa tinha de fazer um jantar com entrada, prato principal e sobremesa. A ideia era reunir os amigos, apreciadores de conversa, comida e bebida (hearth, meat and mead, em uma boa tradição medieval). 

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Após um Acidente de Proporções Gastronômicas, pude apreciar na cozinha de casa o por do sol em algum lugar por trás dos espigões que cobrem minha visão. É tudo uma questão de imagem e imaginação. O acidente ocorreu após uma queda vertiginosa na qual massa e ovos (ainda na casca) se misturaram sem precedentes. O resultado, como vocês veem nessa foto pessimamente enquadrada, foi um delicioso

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E por falar em débitos, valha-me minha socorrista divina, Inanna entre os pares. Finalmente encontrei as anotações que fiz quando estive no jantar onde Izabella Lucena foi homenageada (sobre o fato, falei aqui). Hoje, quero falar sobre a comida, sobre o ambiente, sobre a experiência. Claudio Kovacic, sanitarista, cozinheiro, host e outras coisas, após nos deixar bem à vontade no

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Um grilo, meu vizinho, tem reclamado que eu nunca mais postei por aqui. E ele tem razão! O tempo, companheiro, tem se adiantado, e eu, patrocinado pela culpa, escrevo aqui para avisar que os posts serão escassos, mas acontecerão. Outros projetos tomam conta de mim agora. Além de diletante, sou enjoado. Gosto de muita coisa e quero fazer muita coisa ao mesmo tempo. Tento aprender a controlar isso

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Hoje estivo no Burgogui, restaurante Coreano que fica no Espinheiro, perto da Rua da Hora. O ambiente é familiar, simples, com cartazes publicitários de Quiro Acupuntura do Dr. Choi. Os garçons são didatas de primeira, a família dona do local vai conversar com você, explicar como melhor comer os pratos servidos e perguntar se está tudo certo, ok?, obrigado! Comemos um prato chamado Burgogui.

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A FreePorto começa hoje e eu não estarei lá. Nada de farra, era para eu estar lá a trabalho, mas uma gripe (38º C) me deixou arriado e mole de coração selvagem. Mas tenho de falar sobre o Banquete realizado no Banquete (Rua do Lima) em homenagem à Nova Bulgária. A Raposa aportou de suas desvairadas aventuras para nos brindar com as receitas trazidas d'lá do rio. O jantar contou com

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O último sábado foi um dia de compras e experimentação. Tudo em nome do romance. Arrisquei-me novamente na cozinha para o preparo de um prato nunca antes feito (não nesta encarnação). Peguei uma receita do Claude Troigros (um mestre da simpatia e da culinária), mas fiz pequenas adaptações. Aqui disponho a receita didaticamente, no estilo do Menu Confiança, pois esse foi um jeito simples e

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A FreePorto convida, e eu repasso. Ah, a reserva tem de ser feita. O valor é de R$ 35,00 por pessoa e a casa aceita cartões. Amigos! Como parte das ações da FreePorto e das provocações neobúlgaras, estamos organizando no Restaurante Banquete, na Rua do Lima, um menu de degustação da Nova Bulgária. Durante a degustação nós, do Urros, contaremos a 'história' de cada prato, criada também a

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Semana passada estive em uma simpática casa. Lá é a sede do Instituto Sois – uma ONG de ajuda humanitária que se preocupa em ensinar além de salvar. À noite, de quinta a sábado, funciona, no espaço, o restaurante conhecido como Kovacic. É por meio da renda do restaurante que o múltiplo Cláudio Kovacic financia seus projetos sociais. [O restaurante é um espaço alternativo, não no sentido

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No fim de semana passado, estive em um café e em um bistrot que, creio, se valorizam e se vendem pelo clima intimista e pela boa culinária. Ambos ficam em Casa Forte, a menos de quinhentos metros um do outro. O primeiro é o Provence, fica pouco antes das Ubaias, em direção a Apipucos. Uma casa bonita, e simples, difícil de ser identificada porque não há placa (e a Prefeitura restringiu esse

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Fui ao Ostreiro, em Boa Viagem, com uma amiga. Queríamos tomar um bom chopp e discutir relações que não a nossa. Passamos por um aquário - destaco a limpeza e a renovação constante do oxigênio - repleto de ostras. "Hmmm, bom, faz tempo que não como ostras, hein?", pensei. Ora, estava no O-s-t-r-e-i-r-o, era dia de aproveitar. Começamos pelo chopp, que não nos decepcionou. O cardápio, com

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Uma de minhas melhores lembranças da infância é ter saído do show do Legião Urbana no Geraldão e ir com meu primo Nando e minha irmã Silvinha ao Ilha Burger, na Antônio Falcão. Pois bem, eu tenho ido correr na praia e noto que a movimentação na dita cuja hamburgueria é alta e constante (sou quase vizinho). Lá levei, há quinze dias, minha mãe e minha pitéu Valentina. Como já disse, passo por

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Uma omelete de galinha com cream cheese. Ingredientes: Peito de frango, coxa ou sobrecoxa; 02 ovos em temperatura ambiente e levemente batidos; Molho shoyo; Limão a gosto 01 colher de sopa exagerada de cream cheese; 01 colher de sopa de milho; 02 rodelas de tomate, sem semente; Preparo: Desfiar o frango e regar com molho shoyo; colocar umas gotas de limão; bater os ovos e, em

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Estive recentemente no Varekai, que não é mais Bistrô, e sim Café. Apesar de todos os meus conhecidos terem ido quando a casa ainda estava na Galeria Joana D'Arc, sinto que o intimismo foi preservado, mesmo com a mudança para o local onde antes habitava o Da Noi, mais espaçoso, e mais caro ($$$). A decoração privilegia a peregrinação feita pelo chef Thiago Arnaud em sua constante formação.

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 Ou não! Será esse o espírito d'O Diletante? Cores das quais não sei o nome; pratos deliciosos, frutos de uma petrificante alquimia, eles dizem: "Decifra-me para me devorar". I'm a scavenger and I shall prevail. Bem-vindo! E, qualquer coisa, pergunte ao pó!

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